folsav
A-vitamin
C-vitamin
fehérjék vas
A magvak táplálkozási értéke meglepően magas. Talán nem is gondolt bele, de a babok is magvak, amik hüvelytermésben fejlődnek. Nagy arányban tartalmaznak folsavat, vasat, fehérjét. A szárazbab fehérjetartalma tízszerese a burgonyáénak, háromszorosa a kenyérének, de magas ásványi anyagtartalma is. Zöldbabként a fehérje értéke kisebb, de még így is jelentős. Ajánlott adag/fő fél bögre naponta. Az őrölt bab lisztjét borogatásra is használják gyulladások, kelések esetén.
A bab fehérjetartalma feltűnően magas a 35 százalékot is eléri. Igazi értékét mégsem ennek köszönheti, hanem magas élelmi rost tartalmának, ami magába szívja a káros koleszterint, és magával viszi mielőtt még lerakódhatott volna. Megakadályozza a zsír szervekben való lerakodását, Jót tesz a szív egészségének. A bab élelmi rostját, az oldható rostok közé tartozik, ami az összkoleszterinszintet 15 százalékkal csökkenti. Jótékonya vércukorra kifejtett hatása is.
A szárazbab antioxidáns-tartalma sem elhanyagolható. Legmagasabb arányban, a vörös bab tartalmazza, ezt követi a vörös vesebab, majd a tarkabab. A bab tápértéke sajnos nem teljes értékű, ezért rizs fogyasztása javasolt mellé. Példának vegyük a Csilis babot. Sokan dúsítják rizzsel is.
Mind a száraz, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Fogyasztása a magas tápértéke és fehérjetartalma miatt elsősorban télen javasoljuk. Szárazbab vásárlásánál vegye figyelembe, hogy minél öregebb egy bab, annál hosszabb idő alatt fő meg, és az élvezeti értéke is jelentősen csökken. Figyeljen oda, hogy a bab lehetőleg ne legyen egy évnél öregebb. Ha teheti, megbízható kistermelőtől vásároljon.
Tárolása zárható befőttesüvegben ajánlott. Amennyiben nem zár jól az üveg, a kártevők elriasztása érdekében tegyen bele szárított pirospaprikát. Ismerünk egy egyszerű taktikát, a másnapi bélgázos időszak elkerülésére. Főzés előtt, többször cserélje le a babról a vizet, és a főzést is új vízben kezdje el.
