kénvegyületek
béta-karotin
kalcium
élelmi rostok
folsav
C-vitamin
Brokkoli egy gyönyörű élénkzöld ehető virág, aminek víztartalma eléri a 90 százalékot. Megdöbbentő, de tele van tápanyagokkal. Egyetlen virág kocsánya annyi élelmi rostot tartalmaz, mint egy egész adag gabonapehely, és annyi C-vitamint, mint 2 narancs. Brokkoli minden része ehető a szárát, és a levelét is beleértve. Napi adag/fő fél bögrével pároltan, vagy főve.
A modern orvostudomány a brokkolira úgy tekint, mint az elsőszámú rákkockázat csökkentő tápanyagra, ugyanis tele van kénvegyületekkel. Az érzékenyebb orrú olvasónk ezért érzi a kénes illatot főzés közben. Hatását a gének szintjén fejti ki. A vegyület ösztönzi a szervezetet egyfajta rákkeltő anyagok falására specializálódott enzim termelését. A szulforafán nevű kénvegyület a fekélyeket okozó baktériumokat is elpusztítja. Magas kálium, és kalciumforrásként erősíti a csontokat. Magas C-vitamin, és béta-karotin tartalma segít megkötni a szabadgyököket, ezáltal megvédve a szemet, és az agysejteket. A szabadgyökök elszaporodásának köszönhető olyan betegség mint a memóriazavar, és a szürke hályog.
Hasznos! A rózsákat csak 3-4 percig párolja. Addig, amíg kívül ropogós lesz, bellül pedig puha, mert csak így szabadul fel benne a szulforafán.
Vásárlásnál figyelje a brokkoli színét. Csak sötétzöld, bordó, liláskék árnyalatúakat vegyenek meg, mert több Béta-karotint tartalmaznak, mint a világoszöld, vagy sárga fajtái. Tisztításkor ne dobja ki leveleit, mert itt a legmagasabb a karotin tartalma. Abban az esetben, ha elvesztette a frissességét, megfonnyadt, vágjon le a szárából 1 centit, és áztassa hideg vízbe. Pár órán belül ismét ropogós lesz.
