A Convolvulaceae (szulákfélék) Ipomoea nemzetségébe tartozó, kétszikű, évelő növény. Hosszú, kúszó indái vannak. Levelei nagyok, szív alakúak, virágai hasonlóak a hajnalkáéhoz, illetve a nálunk szulák néven ismert gyomnövény virágaihoz. Elsősorban megvastagodott tárológyökeréért termesztik. A gyökerek 8-15%-a vastagodik meg, növényenként általában 4-10 db. A megvastagodott gyökér tipikus gyökér keresztmetszetű. Felülete fehér, barnás, narancssárga, pirosas bíbor, a hús színe fehér, narancssárga, vörösessárga vagy piros.
Fő tápanyagok
Béta-karotin
B6- C, és E-vitamin
kálium
folsav
vas
Az édesburgonya, más néven batáta különleges zamatát egy olyan enzimnek köszönheti, ami a keményítőt cukorrá alakítja át. Kitűnő forrása a Béta-karotinnak,l ami az A vitamin elő anyaga. Éppen ezért kismamáknak nem ajánlott, mert a magzat idegrendszerének kimondottan árt! Egy közepes méretű burgonya, minden zöldséget kivált a nap/fő további részben.
A batáta forrása a pektin nevű oldható rostnak, ami megköti a káros koleszterint. A különféle oldható rostok főként a héjában találhatók. Alkalmas a székrekedés megelőzésére, jótékony az aranyérrel, megelőzi a gyomor –és vastagbélrákot. Béta-karotin tartalma véd számos szívbetegség, és sok rákfajta ellen. Változékony időjárás alatt immunrendszer erősítő hatása miatt fogyasztása ajánlott.
Vásárláskor gondosan vizsgálja meg a héját. A felülete sima legyen, ne keletkezzen rajta sérülés, ráncok, csíraszemek, és romlásra utaló jelek. Hűvös, sötét helyen tárolja, de semmiként a hűtőben! Ha a legkisebb penészfoltot is találja rajta dobja ki, mert élvezhetetlen lesz az íze. Az édesburgonyát héjastól egye, mert abban vannak a létfontosságú élelmi rostok nagy része.
Ha batátapürét akar készíteni, ne bő vízbe tegye fel főni, hanem kevés, natúr ételízesítős főző lébe rakja bele, és lassú tűzön puhítsa készre. Lecsurgatás nélkül, a főző lével együtt pürésítse.
